Éstas quesadillas Veganas y/o Vegetarianas son muy nutritivas, llenadoras, y deliciosas.
Puedes usarlas como lunch, desayuno o una cena ligera. Éste tipo de receta nos ayuda a perder peso porque tiene mucha nutrición, mucha fibra, proteína vegetal, carbohidratos saludables y poca grasa.
Para hacerlo más nutritivo utiliza tortilla de maíz orgánico en lugar de tortillas de harina.
1 camote o sweet potato mediano
1/2 cucharada de chili powder
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
Sal al gusto
1/2 cucharadita de chile chipotle (de lata)
1/2 cebolla picada
1 pimiento morrón picado
1 diente de ajo
1 lata de frijoles negros
6 tortillas de harina integral o de maíz orgánico
1/2 taza de queso vegano o queso de vaca de tu preferencia
Para acompañar puedes usar salsa, cilantro, guacamole, salsa picante. etc.
Pica el camote en cubos medianos. Cuécelos al Vapor hasta que estés suaves como para hacer tipo puré. Una vez cocido el camote puedes usar un tenedor para machacarlos un poco, conservando un poco de su consistencia. Agrega al camote todas las especias.
Por otro lado en un sartén, agrega la cebolla y pimiento. Sofríe hasta que estén suaves. Añade el ajo y sal. Agrega éstas verduras a la mezcla de camote.
Por último agrega los frijoles a la mezcla de camote y verduras.
Calienta las tortillas en un sartén y rellenalas con un poco de la mezcla y una cucharada de queso. (La clave para que podamos perder peso es que tengan poco queso). Dobla cada tortilla para formar la quesadilla y deja que se dore un poco.
Sirve con salsa de tu gusto o guacamole.
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